水波爐與低氧烹調的關係？

 

水波爐的加熱原理是「過熱水蒸氣」，換而言之，就是溫度很高的「蒸爐」。水在水波爐的管線之中，被加熱成300~400度的水蒸氣，將「過熱水蒸氣」噴在食材之上，讓食材加熱或是被煮熟。

低氧烹調則比較像是一個噱頭，因為是將水蒸氣"噴"到食材之上，所以在烹煮的過程中，空氣中的氧氣就被推到了旁邊，所以就號稱食材中容易氧化的營養如維他命C等，就可以不會接觸到氧氣，所以比較不會被氧化，至於這一點，因為沒有其他的研究數據作佐證，所以也不是很清楚是不是的確如此。

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水波爐 低氧烹調 高中 物理

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